Zutaten
1. Schritt
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen.
2. Schritt
Den Rhabarber waschen, putzen, klein würfeln und trocken tupfen. Die Mandeln mit den Haferflocken fein mahlen und in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Stärke vermischen. Den Joghurt mit dem Öl zugeben und alles gut verrühren. Etwa 2/3 vom Rhabarber unterziehen und die Masse in die Förmchen füllen. Den übrigen Rhabarber mit den Mandelsplittern darüber streuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
3. Schritt
Die Muffins vom Blech nehmen und auskühlen lassen.