Zutaten
1. Schritt
Die Mandeln in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und den Mandeln in einem großen Mörser fein zerstoßen. Dabei nach und nach das Öl einfließen lassen und zum Schluss den Pecorino unterrühren.
3. Schritt
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. in ein Glas gefüllt, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.